知行合一，深耕歲月方知味
“春天，我常常漫無(wú)目的地流浪在易武的山上?！?/p>
這樣的言語(yǔ)承載的，是話語(yǔ)者達(dá)到何種情感飽和度，才會(huì)在這片土地上如此行走，一如熱戀中的人一樣的行止。
而這種狀態(tài)鄭少烘已經(jīng)整整持續(xù)了十幾年。
在這一個(gè)停電的夜里，達(dá)舜師兄和少烘先生秉燭夜談，不過(guò)只持續(xù)了兩三個(gè)小時(shí)。安心泡茶的我，卻已感受到眼前這位年過(guò)半百的茶人，在易武茶山持續(xù)行走十幾年之后，已經(jīng)深深地愛上了這片土地。
艾青說(shuō)：“為什么我的眼里常含淚水?因?yàn)槲覍?duì)這土地愛得深沉……”
少時(shí)讀這樣的句子，一直無(wú)法產(chǎn)生共鳴。走近茶人，才知此言非虛。人的感情是一個(gè)積累的過(guò)程，對(duì)所愛物事越了解，就會(huì)越沉醉。中年茶人的情感，像極一餅易武古樹茶，隨著歲月轉(zhuǎn)化、沉淀、升華，而后變成一杯醇香的茶。
每一個(gè)年度，鄭少烘都用許多的時(shí)間，去親近易武的一個(gè)個(gè)山頭，試著用自己的本心，去讀懂易武的山和樹。
對(duì)于鄭少烘來(lái)說(shuō)，茶葉是一種特別的葉子，它不僅是帶著植物性、商品性，還是有靈魂、可以對(duì)話的東西。
“歲月知味”，用了“知”這個(gè)字，就是他要把自己主動(dòng)去感知世界的主觀放進(jìn)去，用他自己的話就是：“知就是去認(rèn)識(shí)去感知，不只去感知?dú)q月留下來(lái)的味道，還要去感受茶葉的味道。不但要知新味，還要知老味，不但要知時(shí)間的味道，還要知易武的味道。”
然后把這種感知放進(jìn)“歲月知味”的每一餅茶里面去。
易武有著厚重的歷史，時(shí)光在大地上緩緩流淌，賦予了易武每一座山頭獨(dú)特的韻味。知行合一，既然知曉了山的秘密，懂得了山的稟性，鄭少烘從2005年創(chuàng)立“歲月知味”品牌之始，就將選料重點(diǎn)放在易武茶區(qū)。
每年的易武茶區(qū)毛茶產(chǎn)量約為1000多噸，除去立夏與白露之間大約300噸的雨水茶，剩余總量大約還有近1000噸?！皻q月知味”每年能穩(wěn)定地從這些優(yōu)質(zhì)的普洱毛茶中收購(gòu)三分之一以上的茶葉，這些茶葉基本出自海拔1200米以上的茶區(qū)，在接受最嚴(yán)格的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)之后方可入庫(kù)。
作為在易武茶區(qū)深耕十幾年的茶商，鄭少烘在麻黑、高山寨、茶王樹和彎弓建立了四個(gè)有機(jī)認(rèn)證基地，2012年起，他還加速向臨滄的娜罕和昔歸等優(yōu)質(zhì)茶區(qū)滲透，買斷采摘權(quán)、購(gòu)買古樹，掌控了這些山頭的核心資源。所有這些可供長(zhǎng)達(dá)十年制茶的儲(chǔ)備，可以支撐“歲月知味”在以后的歲月中進(jìn)行茶葉的規(guī)?；\(yùn)作。
易武的茶樹樹齡普遍偏高，是稀缺的資源;易武出產(chǎn)的茶曾為貢茶，歷史的認(rèn)證可以保證茶品的優(yōu)良基因;易武茶區(qū)的產(chǎn)量比起同類型茶區(qū)更大，且片區(qū)中出產(chǎn)的茶呈現(xiàn)柔美特點(diǎn)的同時(shí)，還擁有不同的變化，能承載起市場(chǎng)不同的量化和需求。
“對(duì)茶葉的認(rèn)知和情感只有落實(shí)到商業(yè)模式，才可能有持久性?！编嵣俸婧敛谎陲椀卣f(shuō)。
受各種因素影響，嗜茶之人在尋茶品茶藏茶的過(guò)程中，能遇到打動(dòng)自己味覺(jué)，留下深刻味蕾記憶的普洱茶并不多見。鄭少烘從接觸普洱茶到真正進(jìn)行品鑒收藏，到創(chuàng)立“歲月知味”，越來(lái)越深刻意識(shí)到，唯有自己做出高品質(zhì)的好茶才對(duì)得起自己，對(duì)得起創(chuàng)立品牌的初衷。
事實(shí)上，十幾年的守候不長(zhǎng)，但也不短，鄭少烘認(rèn)為，尋找好的普洱茶源和做出好的普洱茶葉，就像一個(gè)人自我修為的過(guò)程，認(rèn)真做事的人只要堅(jiān)持站在自己的認(rèn)知上，知行合一，只管一步步去做就好了。真正的普洱好茶需要時(shí)間的發(fā)酵和歲月的醞釀，長(zhǎng)久的時(shí)間和良好的儲(chǔ)存會(huì)令人等到充滿驚喜的好茶，做普洱茶生意的人都懂得普洱越陳越香的特性，所以都能耐得住寂寞。
“做事情還是不能馬虎的，如實(shí)把易武茶天賦的特性韻味傳播出去，讓整個(gè)品牌和事業(yè)更純粹一點(diǎn)?！?/p>
如今，讓鄭少烘頗感得意的是，“歲月知味”成立至今已成為業(yè)內(nèi)唯一的純正易武區(qū)規(guī)模最大、老茶存量最多的企業(yè)，并擁有易武千畝古茶樹的有機(jī)認(rèn)證。
十幾年時(shí)間，彈指一揮間。往事歷歷，所有的執(zhí)念與和解過(guò)程，被時(shí)間長(zhǎng)河一拉伸，慢慢地形成了一個(gè)人獨(dú)具的氣質(zhì)和內(nèi)涵。每個(gè)個(gè)體都是不同的，對(duì)生活、對(duì)文化、對(duì)歷史、對(duì)俗世、對(duì)這個(gè)世界的人、物、事的思考和悟道，往往隨著歲月的推移有著不同階段的表達(dá)和演繹。愛茶制茶的人，還會(huì)把這種認(rèn)知滲透進(jìn)自己待人處事格物的每一個(gè)出手之中，一如普洱茶，隨著時(shí)間的推移，發(fā)生著許多神秘的變化。時(shí)間，讓普洱茶的轉(zhuǎn)化變幻無(wú)窮，最終抵達(dá)各種陳香，優(yōu)雅而內(nèi)斂，而這種有著良好根基的優(yōu)良轉(zhuǎn)化也會(huì)進(jìn)入到每個(gè)愛茶之人的感官記憶之中，成為一種專屬于他們的私人之癮。
“歲月沉積，人生知味?！编嵣俸嬲f(shuō)，“我的感受全都在這八個(gè)字里面了?！?/p>
從易武貢茶院出來(lái)已夜深，一輪明月照著小鎮(zhèn)的夜。我們行走在易武的長(zhǎng)街上，感受著茶山腳下夜的清涼。攝影師阿哲用單反長(zhǎng)焦鏡頭對(duì)著這枚月亮不斷地推拉著，忽然很感慨地說(shuō)：“做茶的人其實(shí)都很辛苦，回去之后好好找?guī)罪灢?，學(xué)習(xí)如何去用心品一品?！?/p>
對(duì)于熱愛品茶的人來(lái)說(shuō)，尋找最能打動(dòng)自己幽微神秘的味蕾需求的茶葉，是一年復(fù)一年的味覺(jué)尋香之旅。對(duì)茶人來(lái)說(shuō)，找到能寄載自己對(duì)茶山的解讀、茶葉的詮釋、工藝的表達(dá)的茶葉，是一年復(fù)一年的不息追求;而對(duì)兼具前二者身份的茶商來(lái)說(shuō)，茶就是江湖，或以茶寄志、或以茶問(wèn)禪，或以茶為自己的起點(diǎn)，亦或以茶為自己的歸宿。任誰(shuí)也無(wú)法一語(yǔ)簡(jiǎn)單敘述茶與人的關(guān)系。
一切都在不斷的變化之中。人如普洱茶，人與人的差異，一如茶與茶的差異。茶如此單純又是如此深邃，只有飽經(jīng)歲月滄桑卻又保持著赤子之心的人才能與之相提并論。茶葉的美好與隨時(shí)間沉淀下來(lái)的精華，值得愛茶的人，年年歲歲細(xì)細(xì)品評(píng)，慢慢認(rèn)識(shí)。
從易武返回勐海的路上，我不禁問(wèn)老陳：“為什么你如此鐘情講述易武?勐海茶廠大益的雄霸天下、下關(guān)茶廠的風(fēng)花雪月、瀾滄古茶的新軍崛起、雨林古茶的品牌營(yíng)銷、冰島的天價(jià)，等等，不也都是產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿嗎?”老陳傻笑著說(shuō)：“它們都是這個(gè)時(shí)代偉大的企業(yè)，就像大益已經(jīng)是‘宇宙最大’的普洱茶品牌這個(gè)事實(shí)一樣不容置疑。但是，站在時(shí)間的長(zhǎng)度去看待當(dāng)下，只有易武，可以容下所有人的野心與功名。它，不僅是百年貢茶古鎮(zhèn)、茶馬古道的普洱茶發(fā)源地，當(dāng)今世界上所有拍賣會(huì)的古董普洱茶、號(hào)字級(jí)茶，基本都來(lái)自易武，易武不僅是普洱茶價(jià)值的制高點(diǎn)，更是普洱茶文化的源泉，也是當(dāng)今保存風(fēng)格最完整的古樹茶產(chǎn)區(qū)。
普洱茶就像葡萄酒，易武是法國(guó)、易武是勃艮第，無(wú)論你從新世界的紅酒還是舊世界的紅酒開始喝起，最終，你都會(huì)沉迷于勃艮第。因?yàn)?，品味，是一切的終極選擇。”
本文節(jié)選自《遇見普洱》——復(fù)興之光，一個(gè)茶人的尋茶路
